Pistazie

Pistacia vera

Nüsse & Samen

Grüner Kern eines Strauchs aus den Trockengebieten des Nahen Ostens, in Iran seit 3000 bis 4000 Jahren angebaut; geröstet als Knabberei oder im Gebäck. Sie liefert Lutein, Vitamin E, Eiweiß und einfach ungesättigte Fettsäuren.

Herkunft

Persien und Zentralasien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Die dünne violette Haut wird mitgegessen: Sie trägt die meisten ihrer Anthocyane.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Vitamin E · Vitamin B1 (Thiamin) · Vitamin B6 · Pflanzliches Eisen · Eiweiß · Lysin · Methionin · Einfach ungesättigte Fettsäuren · PhytosterineIn kleiner Menge, zählt nicht Flavanole und Procyanidine · Stilbene (Resveratrol) · Spermidin · Tryptophan · Omega-6 (Linolsäure) · Phosphor · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Reif wechselt ihre Schale von Grün zu Gelbrot und springt plötzlich auf — ein Merkmal, das der Mensch ausgelesen hat.