Erdnuss

Arachis hypogaea, A. villosulicarpa

Hülsenfrucht · Nüsse & Samen

Samen einer Hülsenfrucht aus dem Nordwesten Argentiniens und dem Südosten Boliviens, keine Nuss; ihr spanischer und französischer Name kommt vom Nahuatl tlālcacahuatl. 100 g liefern 26 g Eiweiß und 8,5 g Ballaststoffe, dazu Resveratrol und Vitamin E.

Herkunft

Südamerika (Anden)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Die dünne rote Haut wird mitgegessen: Sie trägt den Großteil ihrer Polyphenole. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Lektine brauchen ein echtes Kochen, sprudelnd — lauwarm genügt nicht.

Moleküle

Stilbene (Resveratrol) · Vitamin E · Eiweiß · Omega-6 (Linolsäure) · Vitamin B3 (Niacin) · Vitamin B8 (Biotin) · CholinIn kleiner Menge, zählt nicht Lignane · Einfach ungesättigte FettsäurenWas bremst Phytate · Lektine

Wussten Sie schon?

Sie reift unter der Erde: Nach der Befruchtung neigt sich die Blüte und vergräbt ihre Frucht selbst.