Phosphor
Mineralstoffe & Spurenelemente
Der Partner des Calciums im Knochen und das P im ATP — der Energiewährung jeder Zelle.
In den Samen ist er als PHYTAT gespeichert, dem Molekül der Zeile „Was bremst“: was ihn schlecht verfügbar macht, ist genau das, was Eisen und Zink blockiert. Einweichen, Keimen und Sauerteig setzen alle drei auf einmal frei.
Wirkungen und Nutzen
Knochen, Zähne, Energie, Membranen: Er ist überall, und ein Mangel ist selten. Sorgen macht heute eher das Zuviel, das der Phosphate, die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt und fast vollständig aufgenommen werden.
Er trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel, zu einer normalen Funktion der Zellmembranen und zur Erhaltung normaler Knochen und Zähne bei (Verordnung 432/2012). Er bildet auch das Rückgrat von DNA und RNA.
Der Phosphor aus Zusatzstoffen, von E338 bis E452, wird zu 80 bis 100 % aufgenommen, gegenüber 40 bis 60 % bei dem aus Samen; bei Menschen mit eingeschränkter Nierenfunktion ist er es, der ins Gewicht fällt (Calvo und Uribarri, 2013).
Die EFSA setzt die angemessene Zufuhr auf 550 mg pro Tag für Erwachsene und 640 von 15 bis 17 (EFSA, 2015).
Quellen: EU-Verordnung 432/2012 · Calvo und Uribarri, AJCN, 2013 · EFSA, 2015
Wo man es findet (29)
- Afrikanischer Reis
- Amaranth (Korn)
- Bambara-Erdnuss
- Cashewkern
- Flageolet- / Borlottibohne
- Grüne / braune Linse
- Hafer
- Hanfsamen
- Kakao
- Kichererbsen
- Kürbiskerne
- Lablabbohne
- Limabohne
- Mandel
- Nährhefe
- Paranuss
- Pinienkern
- Quinoa
- Roter Reis
- Schwarze Kichererbse
- Schwarze Sojabohne
- Schwarzer Reis
- Sesamsamen
- Sojabohnen / Edamame
- Sonnenblumenkerne
- Uradbohne
- Vollkornreis
- Vollkornweizen
- Weiße Bohne