Vitamin E
Vitamine
Das Tocopherol der Samen und Öle: es schützt die Fette vor Oxidation, im Lebensmittel wie im Körper.
Es verschwindet beim Raffinieren und beim Frittieren. Ein kühl gelagertes natives Öl liefert es, ein erhitztes weit weniger.
Wirkungen und Nutzen
In den Membranen sitzend, stoppt es die Kettenreaktion, die Fette ranzig macht, im Öl wie in unseren Zellen: Es trägt dazu bei, sie vor oxidativem Stress zu schützen. Einmal verbraucht, lädt Vitamin C es wieder auf.
1922 entdeckt als der Faktor, ohne den Ratten ihre Trächtigkeit nicht zu Ende brachten, behielt es aus dieser Geschichte seinen Namen, Tocopherol, griechisch für „ein Kind tragen“.
Jede Membran unserer Zellen besteht aus empfindlichen Fetten; ein freies Radikal, das ein Elektron entreißt, löst eine Kettenreaktion aus. Vitamin E stellt sich dazwischen, opfert sich, dann regeneriert es Vitamin C (Traber und Stevens, 2011). Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen (Verordnung 432/2012).
Nach Geschlecht: Die EFSA setzt die angemessene Zufuhr auf 13 mg pro Tag für Männer und 11 für Frauen (EFSA, 2015). Sonnenblumenkerne, Mandeln und Weizenkeimöl sind am reichsten.
Quellen: Evans und Bishop, Science, 1922 · Traber und Stevens, Free Radic Biol Med, 2011 · EU-Verordnung 432/2012 · EFSA, 2015
Wo man es findet (16)
- Arganöl
- Avocado
- Erdnuss
- Haselnuss
- Kürbiskerne
- Mandel
- Natives Olivenöl extra
- Natives Rapsöl
- Natives Sesamöl
- Natives Walnussöl
- Paranuss
- Pinienkern
- Pistazie
- Reiskeimöl
- Sanddorn
- Sonnenblumenkerne