Rote Kidneybohne

Phaseolus vulgaris

Hülsenfrucht

Rote, nierenförmige Samen der Gartenbohne, einer Pflanze aus Mesoamerika; die Grundlage von Chili und kreolischem Reis mit Bohnen. 100 g getrocknet liefern 23 g Eiweiß, 15 g Ballaststoffe und 7 mg Eisen.

Herkunft

Mesoamerika

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Einweichen, Wasser wegschütten, dann mindestens zehn Minuten sprudelnd kochen: schlecht gegart enthält sie ein Lektin, das ernsthaft krank macht. Sanftes langes Garen genügt nicht, es braucht das starke Kochen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Saponine · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · Eiweiß · Lysin · Molybdän · InositolIn kleiner Menge, zählt nicht Isoflavone · Ergothionein · CholinWas bremst Phytate · Purine

Wussten Sie schon?

Die Azteken nannten sie exotl, die Inka purutu — daher poroto, das Wort für Bohne in Chile.