Metionina
Macronutrientes
El espejo de la lisina: escasa en las legumbres, abundante en los cereales y las semillas.
Es la otra mitad de la complementariedad. Un plato solo de legumbres la echaría tanto en falta como un plato de pan echa en falta la lisina.
Efectos y beneficios
El aminoácido azufrado de los cereales y las semillas, espejo de la lisina. Aporta el azufre de las proteínas y se convierte en SAMe, la molécula que reparte grupos metilo a más de cien reacciones, hasta los interruptores de nuestros genes.
La SAMe, fabricada a partir de la metionina, es la gran donante de grupos metilo del cuerpo: los coloca sobre el ADN, lo que enciende o apaga genes, sobre neurotransmisores, sobre membranas. Tras el uso queda homocisteína, que los folatos, la B12 y la betaína reciclan.
Junto con la cisteína, las necesidades del adulto se estiman en 15 mg por kilo y día (OMS, 2007). Las pipas de girasol, el sésamo, las nueces de Brasil y los cereales son las mejores fuentes vegetales.
Fuentes: OMS, FAO, UNU, 2007
Dónde encontrarlo (17)
- Amaranto
- Arroz africano
- Arroz integral
- Arroz negro
- Arroz rojo
- Avena
- Mijo perla
- Nuez de Brasil
- Pipas de calabaza
- Pipas de girasol
- Pistacho
- Quinoa
- Semillas de cáñamo
- Semillas de sésamo
- Teff
- Trigo integral
- Trigo sarraceno