Vitamina B3 (niacina)
Vitaminas
En el corazón de cientos de reacciones de energía; el cuerpo también sabe fabricarla a partir del triptófano.
El maíz la contiene en una forma que el cuerpo no sabe tomar — salvo tratado con cal, como hacen desde siempre las cocinas mexicanas. Es la nixtamalización, y su abandono causó epidemias de pelagra.
Efectos y beneficios
Forma el NAD, una molécula presente en cientos de reacciones que producen energía y reparan el ADN. Contribuye a la energía, la piel y los nervios; y el cuerpo sabe fabricarla a partir del triptófano.
El NAD pasa de una reacción a otra como una lanzadera de electrones: está en el corazón de la respiración celular, y sirve también de combustible a enzimas que reparan el ADN. Su nivel baja con la edad, lo que lo convierte en uno de los temas más estudiados en torno al envejecimiento (Rajman et al., 2018).
Contribuye al metabolismo energético normal, al funcionamiento normal del sistema nervioso, a la función psicológica normal, al mantenimiento de la piel y las mucosas en condiciones normales y a disminuir el cansancio y la fatiga (Reglamento 432/2012).
Unos 60 mg de triptófano dan 1 mg de niacina: una alimentación rica en proteínas cubre así parte de las necesidades (EFSA, 2014). Los suplementos de ácido nicotínico a dosis altas dan sofocos y pueden afectar al hígado.
Fuentes: Rajman et al., Cell Metab, 2018 · Reglamento (UE) 432/2012 · EFSA, 2014
Dónde encontrarlo (16)
- Aguacate
- Arroz africano
- Arroz integral
- Arroz negro
- Arroz rojo
- Cacahuete
- Champiñón
- Garbanzo negro
- Garbanzos
- Lenteja verde / rubia
- Levadura nutricional
- Pipas de calabaza
- Pipas de girasol
- Setas de ostra
- Shiitake
- Trigo integral