Setas de ostra

Lentinus spp., Pleurotus spp. …

seta

Setas en forma de ostra, grises a parduscas, que crecen en grupos sobre frondosas de otoño a invierno; cultivadas a gran escala desde los años 1970, sobre serrín o paja, e incluso en casa con un kit. Aportan betaglucanos, ergotioneína y vitaminas B.

Origen

Bosques templados (cultivada en todas partes)

Temporada (España)

de agosto a abril · crece en su región

Preparación

Se cortan en tiras y se saltean de cinco a diez minutos; se comen cocinadas. El pie, duro en los grandes, se corta corto. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Betaglucanos de setas · Ergotioneína · Espermidina · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B3 (niacina)En pequeña dosis, sin contar Selenio · Vitamina DLo que frena Purinas

¿Sabía que…?

Es un carnívoro discreto: su micelio atrapa gusanos minúsculos.