Pleurotes

Lentinus spp., Pleurotus spp. …

champignon

Champignons en forme d'huître, gris à brunâtres, qui poussent en touffes sur les feuillus de l'automne à l'hiver ; cultivés à grande échelle depuis les années 1970, sur sciure ou paille, et même en kit chez soi. Ils apportent bêta-glucanes, ergothionéine et vitamines B.

Origine

Forêts tempérées (cultivé partout)

Saison (France)

de septembre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Ils se coupent en lanières et se poêlent cinq à dix minutes ; ils se mangent cuits. Le pied, dur chez les gros, se coupe court. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · Ergothionéine · Spermidine · Vitamine B2 (riboflavine) · Vitamine B3 (niacine)À petite dose, sans compter Sélénium · Vitamine DCe qui freine Purines

Le saviez-vous ?

C'est un carnivore discret : son mycélium piège de minuscules vers.