Tatsoï

Brassica rapa subsp. narinosa

feuille

Rosette serrée de petites feuilles vert sombre en forme de cuillère, d'un chou asiatique de la famille du pak choï, douces et tendres ; crues en salade ou juste sautées. Elles apportent lutéine, vitamine K1 et glucosinolates.

Origine

Chine

Saison (France)

de septembre à mars · pousse dans votre région

Préparation

La rosette se détache feuille à feuille, se lave, et se mange crue en salade, ou sautée une minute ; les tiges se mangent aussi. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Lutéine et zéaxanthine · Glucobrassicine → I3C · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Vitamine C · CalciumCe qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Ses feuilles en cuillère lui valent en anglais le nom de spoon mustard ; il préfère le frais, entre 15 et 24 °C, et supporte un léger gel.