Tatsoi

Brassica rapa subsp. narinosa

foglia

Rosetta serrata di foglioline verde scuro a forma di cucchiaio, di un cavolo asiatico della famiglia del pak choi, dolci e tenere; crude in insalata o appena saltate. Apportano luteina, vitamina K1 e glucosinolati.

Origine

Cina

Stagione (Italia)

da agosto a aprile

Preparazione

La rosetta si stacca foglia per foglia, si lava e si mangia cruda in insalata, o saltata un minuto; anche i gambi si mangiano. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Glucobrassicina → I3C · Nitrati delle verdure · Vitamina K1 · ClorofillaIn piccola dose, non conta Vitamina C · CalcioCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Le sue foglie a cucchiaio gli valgono in inglese il nome di spoon mustard; preferisce il fresco, tra 15 e 24 °C, e sopporta una gelata leggera.