Tatsoi

Brassica rapa subsp. narinosa

Blatt

Dichte Rosette kleiner, dunkelgrüner, löffelförmiger Blätter eines asiatischen Kohls aus der Familie des Pak Choi, mild und zart; roh im Salat oder kurz gebraten. Sie liefern Lutein, Vitamin K1 und Glucosinolate.

Herkunft

China

Saison (Deutschland)

September bis März · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Rosette wird Blatt für Blatt abgelöst, gewaschen und roh im Salat gegessen oder eine Minute gebraten; die Stiele werden mitgegessen. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Glucobrassicin → I3C · Nitrate aus Gemüse · Vitamin K1 · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Vitamin C · KalziumWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Seine löffelförmigen Blätter brachten ihm den englischen Namen spoon mustard ein; er mag es kühl, zwischen 15 und 24 °C, und verträgt leichten Frost.