Verdolaga

Portulaca oleracea, P. quadrifida

hoja

Pequeñas hojas carnosas y tallos rojizos de una planta que crece en todas partes, a menudo arrancada como mala hierba; cruda en ensalada, crujiente y ácida. Es conocida por sus omega-3 vegetales, y aporta betacaroteno y vitamina K1.

Origen

India y Oriente Medio

Temporada (España)

de abril a noviembre · crece en su región

Preparación

Todo se come, tallos incluidos. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Mucílagos · Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · Omega-3 vegetal (ALA) · ClorofilaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Es una de las rarísimas plantas capaces de alternar dos formas de fotosíntesis: pasa de una a otra cuando llega la sequía.