Portulak

Portulaca oleracea, P. quadrifida

Blatt

Kleine fleischige Blätter und rötliche Stängel einer Pflanze, die überall wächst und oft als Unkraut ausgerissen wird; roh im Salat, knackig und säuerlich. Er ist für sein pflanzliches Omega-3 bekannt und liefert Beta-Carotin und Vitamin K1.

Herkunft

Indien und Naher Osten

Saison (Deutschland)

Mai bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Alles wird gegessen, Stiele inklusive. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Schleimstoffe · Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Nitrate aus Gemüse · Vitamin K1 · Pflanzliches Omega-3 (ALA) · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Er ist eine der ganz wenigen Pflanzen, die zwischen zwei Arten der Photosynthese wechseln können: Bei Trockenheit schaltet er von der einen auf die andere um.