Méthionine
Macronutriments
Le miroir de la lysine : rare dans les légumineuses, abondante dans les céréales et les graines.
C'est l'autre moitié de la complémentarité. Une assiette qui ne verrait que des légumineuses en manquerait autant qu'une assiette de pain manque de lysine.
Effets et bienfaits
L'acide aminé soufré des céréales et des graines, miroir de la lysine. Il apporte le soufre des protéines et devient la SAMe, la molécule qui distribue des groupes méthyles à plus de cent réactions, jusqu'aux interrupteurs de nos gènes.
La SAMe, fabriquée à partir de la méthionine, est le grand donneur de groupes méthyles du corps : elle en pose sur l'ADN, ce qui allume ou éteint des gènes, sur des neurotransmetteurs, sur des membranes. Après usage, il reste de l'homocystéine, que les folates, la B12 et la bétaïne recyclent.
Avec la cystéine, les besoins de l'adulte sont estimés à 15 mg par kilo et par jour (OMS, 2007). Graines de tournesol, sésame, noix du Brésil et céréales en sont les meilleures sources végétales.
Sources : OMS, FAO, UNU, 2007
Où en trouver (17)
- Amarante
- Avoine
- Blé complet
- Graines de chanvre
- Graines de courge
- Graines de sésame
- Graines de tournesol
- Millet perlé
- Noix du Brésil
- Pistache
- Quinoa
- Riz africain
- Riz complet
- Riz noir
- Riz rouge
- Sarrasin
- Teff