Vitamine B1 (thiamine)
Vitamines
Elle sert à tirer l'énergie des sucres — c'est elle qui manque quand on ne mange que du riz blanc.
Elle est dans le son et le germe : le raffinage en emporte l'essentiel.
Effets et bienfaits
La clé qui transforme les sucres en énergie. Elle contribue à un métabolisme énergétique normal, au fonctionnement du cœur et des nerfs. Et son histoire a lancé la découverte des vitamines.
À la fin du XIXe siècle, à Java, le médecin Christiaan Eijkman remarqua que des poules nourries de riz blanc tombaient malades et se remettaient avec le son : c'était le béribéri, et le premier pas vers la notion de vitamine, qui lui valut le prix Nobel en 1929.
Elle contribue à un métabolisme énergétique normal, au fonctionnement normal du système nerveux, à des fonctions psychologiques normales et à une fonction cardiaque normale (règlement 432/2012).
Selon le sexe : le besoin suit l'énergie dépensée, autour de 1 mg par jour, un peu plus pour un homme que pour une femme, et davantage pendant la grossesse et l'allaitement (EFSA, 2016). L'alcool en gêne l'absorption et en augmente l'élimination.
Sources : Eijkman, 1897 · règlement UE 432/2012 · EFSA, 2016
Où en trouver (23)
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- Blé complet
- Graines de courge
- Graines de lin
- Graines de sésame
- Graines de tournesol
- Haricot noir
- Lentille verte / blonde
- Millet perlé
- Noix de macadamia
- Pignon de pin
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- Soja / edamame
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