Purines
Ce qui freine
Des composants des noyaux cellulaires que le corps transforme en acide urique.
Effets
Le corps change les purines en acide urique. En excès, celui-ci cristallise dans les articulations : c'est la crise de goutte, l'une des douleurs les plus violentes qu'on connaisse, plusieurs fois plus fréquente chez l'homme.
La plupart des mammifères transforment l'acide urique en une molécule soluble grâce à une enzyme, l'uricase ; les grands singes et nous l'avons perdue. Notre acide urique reste donc élevé, et cristallise quand il dépasse sa limite de solubilité, surtout dans les articulations froides, comme celle du gros orteil.
Une grande étude a suivi 47 000 hommes pendant douze ans : la viande et les fruits de mer augmentaient le risque de goutte, les légumes riches en purines non, et les produits laitiers le diminuaient (Choi et al., 2004).
Selon le sexe et l'âge : chez la femme, la goutte apparaît surtout après la ménopause, parce que les œstrogènes aident les reins à éliminer l'acide urique.
Sources : Choi et al., NEJM, 2004
Le remède
À relativiser : les purines végétales sont bien moins impliquées dans la goutte que celles de la viande et de l'alcool, c'est établi. Cette ligne existe pour qui suit ce terrain de près, pas pour écarter les légumineuses.
Où en trouver (23)
- Asperges
- Champignon de Paris
- Chou-fleur
- Épinards
- Haricot blanc
- Haricot de Lima
- Haricot flageolet / borlotti
- Haricot lablab
- Haricot rouge
- Haricot urad
- Lentille verte / blonde
- Levure nutritionnelle
- Melinjo
- Pleurotes
- Pois
- Pois bambara
- Pois cassés / pois vert sec
- Pois chiche noir
- Pois chiches
- Shiitake
- Soja / edamame
- Soja noir
- Spiruline