Cacahuète

Arachis hypogaea, A. villosulicarpa

légumineuse · noix & graines

Graines d'une légumineuse du nord-ouest de l'Argentine et du sud-est de la Bolivie, et non une noix ; son nom vient du nahuatl tlālcacahuatl. 100 g apportent 26 g de protéines et 8,5 g de fibres, avec du resvératrol et de la vitamine E.

Origine

Amérique du Sud (Andes)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La fine peau rouge se mange : elle porte l'essentiel de ses polyphénols. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Ses lectines demandent une vraie cuisson, à gros bouillons — une tiédeur ne suffit pas.

Molécules

Stilbènes (resvératrol) · Vitamine E · Protéines · Oméga-6 (acide linoléique) · Vitamine B3 (niacine) · Vitamine B8 (biotine) · CholineÀ petite dose, sans compter Lignanes · Acides gras monoinsaturésCe qui freine Phytates · Lectines

Le saviez-vous ?

Elle mûrit sous terre : après la fécondation, la fleur se penche et enterre elle-même son fruit.