Vitamine E
Vitamines
Le tocophérol des graines et des huiles : il protège les graisses de l'oxydation, dans l'aliment comme dans le corps.
Elle disparaît au raffinage et à la friture. Une huile vierge gardée au frais en apporte, une huile chauffée bien moins.
Effets et bienfaits
Logée dans les membranes, elle arrête la réaction en chaîne qui fait rancir les graisses, dans l'huile comme dans nos cellules : elle contribue à les protéger du stress oxydatif. Une fois usée, la vitamine C la recharge.
Découverte en 1922 comme le facteur sans lequel des rates ne menaient pas leur grossesse à terme, elle a gardé de cette histoire son nom, tocophérol, du grec « porter un enfant ».
Chaque membrane de nos cellules est faite de graisses fragiles ; un radical libre qui en arrache un électron déclenche une réaction en chaîne. La vitamine E s'interpose, se sacrifie, puis la vitamine C la régénère (Traber et Stevens, 2011). La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif (règlement 432/2012).
Selon le sexe : l'EFSA fixe l'apport adéquat à 13 mg par jour pour un homme et 11 pour une femme (EFSA, 2015). Les graines de tournesol, les amandes et l'huile de germe de blé sont les plus riches.
Sources : Evans et Bishop, Science, 1922 · Traber et Stevens, Free Radic Biol Med, 2011 · règlement UE 432/2012 · EFSA, 2015
Où en trouver (16)
- Amande
- Argousier
- Avocat
- Cacahuète
- Graines de courge
- Graines de tournesol
- Huile d'argan
- Huile d'olive vierge extra
- Huile de colza vierge
- Huile de noix vierge
- Huile de sésame vierge
- Huile de son de riz
- Noisette
- Noix du Brésil
- Pignon de pin
- Pistache