Zinco
Minerali e oligoelementi
Serve a centinaia di enzimi, all'immunità e al gusto.
È il minerale che i fitati chelano di più: ammollare, far germogliare o scegliere il lievito madre cambia le carte molto più che mangiarne di più.
Effetti e benefici
Il minerale del gusto, dell'olfatto, della pelle e delle difese, presente in centinaia di enzimi. Contribuisce all'immunità come alla fertilità; e il suo fabbisogno dipende da ciò che si mangia insieme, al punto che l'EFSA lo indica come intervallo secondo i fitati del piatto.
Lo zinco mantiene la forma di centinaia di enzimi e delle proteine che leggono il DNA. Una carenza altera presto gusto e olfatto, rallenta la cicatrizzazione e indebolisce le difese. Contribuisce alla normale funzione del sistema immunitario, alla normale sintesi del DNA, al mantenimento di pelle, capelli, unghie, ossa e capacità visiva normali, a una normale fertilità e riproduzione e al mantenimento di livelli normali di testosterone (regolamento 432/2012).
Secondo il sesso: l'EFSA fissa l'assunzione di riferimento tra 9,4 e 16,3 mg al giorno per un uomo, e tra 7,5 e 12,7 mg per una donna, secondo che il piatto contenga pochi o molti fitati; sale di 1,6 mg in gravidanza e di 2,9 mg in allattamento (EFSA, 2014). La prostata e lo sperma sono tra i tessuti più ricchi di zinco del corpo.
Fonti: regolamento UE 432/2012 · EFSA, 2014
Dove trovarlo (26)
- Anacardo
- Arachide bambara
- Avena
- Cacao
- Cece nero
- Ceci
- Fagiolo bianco
- Fagiolo di Lima
- Fagiolo flageolet / borlotto
- Fagiolo lablab
- Fagiolo urad
- Grano integrale
- Lenticchia verde / bionda
- Mandorla
- Noce pecan
- Pinolo
- Riso africano
- Riso integrale
- Riso nero
- Riso rosso
- Semi di canapa
- Semi di girasole
- Semi di sesamo
- Semi di zucca
- Soia / edamame
- Soia nera