Fosforo
Minerali e oligoelementi
Il partner del calcio nell'osso, e la P dell'ATP — la moneta energetica di ogni cellula.
Nei semi è immagazzinato sotto forma di FITATI, la molecola della riga «Ciò che frena»: ciò che lo rende poco disponibile è esattamente ciò che blocca il ferro e lo zinco. Ammollo, germogliazione e lievito madre liberano i tre in una volta.
Effetti e benefici
Ossa, denti, energia, membrane: è dappertutto, e la carenza è rara. Ciò che preoccupa oggi è piuttosto l'eccesso, quello dei fosfati aggiunti agli alimenti trasformati, assorbiti quasi del tutto.
Contribuisce al normale metabolismo energetico, alla normale funzione delle membrane cellulari e al mantenimento di ossa e denti normali (regolamento 432/2012). Forma anche lo scheletro del DNA e dell'RNA.
Il fosforo degli additivi, dall'E338 all'E452, è assorbito all'80-100%, contro il 40-60% di quello dei semi; nelle persone i cui reni funzionano male, è quello che pesa (Calvo e Uribarri, 2013).
L'EFSA fissa l'assunzione adeguata a 550 mg al giorno per un adulto, e 640 dai 15 ai 17 anni (EFSA, 2015).
Fonti: regolamento UE 432/2012 · Calvo e Uribarri, AJCN, 2013 · EFSA, 2015
Dove trovarlo (29)
- Amaranto (semi)
- Anacardo
- Arachide bambara
- Avena
- Cacao
- Cece nero
- Ceci
- Fagiolo bianco
- Fagiolo di Lima
- Fagiolo flageolet / borlotto
- Fagiolo lablab
- Fagiolo urad
- Grano integrale
- Lenticchia verde / bionda
- Lievito alimentare
- Mandorla
- Noce del Brasile
- Pinolo
- Quinoa
- Riso africano
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- Semi di zucca
- Soia / edamame
- Soia nera