Cavolino di Bruxelles

Brassica oleracea var. gemmifera

verdura

Piccole teste serrate, gemme di un cavolo che le porta lungo il fusto; si dice coltivati vicino a Bruxelles dal XIII secolo, sono descritti per iscritto solo nel 1587. 100 g crudi apportano 85 mg di vitamina C, con glucosinolati, folati e vitamina K1.

Origine

Fiandre (dintorni di Bruxelles)

Stagione (Italia)

da settembre a marzo · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si tolgono solo le foglie esterne rovinate; anche le foglie in cima alla pianta si mangiano, come un cavolo verde. Cottura breve, al vapore o al forno: è la cottura lunga in acqua a produrre l'odore solforato che gli si rimprovera, degradando i suoi glucosinolati. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Luteina e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Vitamina C · Folati (B9) · Vitamina K1 · Fibre insolubili · Clorofilla · ColinaCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Crescono a elica lungo un fusto di 60 cm-1,20 m, e maturano dal basso verso l'alto per diverse settimane.