Fagiolo bianco

Phaseolus vulgaris

legume

Semi bianchi del fagiolo comune, una pianta venuta dalla Mesoamerica; la maggior parte dei fagioli protetti da una denominazione sono bianchi, dal tarbais alla mogette della Vandea. 100 g secchi apportano 23 g di proteine, 15 g di fibre e 10 mg di ferro.

Origine

America centrale e meridionale

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Come per il fagiolo rosso, in misura minore: ammollo, acqua buttata e una vera ebollizione — poco cotto, contiene una lectina che disturba l'intestino. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Saponine · Folati (B9) · Ferro vegetale · Zinco · Potassio · Proteine · Lisina · Fosforo · Molibdeno · Colina · InositoloIn piccola dose, non conta Calcio · Rame · Triptofano · FitosteroliCiò che frena Fitati · Ossalati · Purine

Lo sapeva?

Il fagiolo tarbais cresce arrampicandosi sugli steli del mais; ha il suo Label Rouge dal 1998, e la sua festa a settembre.