Lenticchia verde / bionda

Vicia lens

legume

Piccoli semi piatti a forma di lente, di una leguminosa di 40 cm i cui baccelli ne portano due; in zuppa, in insalata o in umido. 100 g cotte apportano 9 g di proteine e 3,3 mg di ferro, con folati e amido resistente.

Origine

Mezzaluna fertile

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Sciacquate, senza ammollo, cuociono da 20 a 30 minuti in tre volte il loro volume d'acqua fredda; si mangiano cotte, mai crude: in insalata, zuppa o umido. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Saponine · Folati (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Ferro vegetale · Zinco · Potassio · Rame · Proteine · Lisina · Triptofano · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (acido pantotenico) · Fosforo · Molibdeno · Colina · InositoloIn piccola dose, non conta Spermidina · SelenioCiò che frena Fitati · Purine

Lo sapeva?

Il 7 agosto 1996, la lenticchia verde di Le Puy fu il primo ortaggio a ricevere una denominazione di origine controllata in Francia.