Vitamina B1 (tiamina)
Vitamine
Serve a ricavare l'energia dagli zuccheri — è lei che manca quando si mangia solo riso bianco.
È nella crusca e nel germe: la raffinazione ne porta via l'essenziale.
Effetti e benefici
La chiave che trasforma gli zuccheri in energia. Contribuisce al normale metabolismo energetico e al funzionamento del cuore e dei nervi. E la sua storia ha avviato la scoperta delle vitamine.
Alla fine dell'Ottocento, a Giava, il medico Christiaan Eijkman notò che delle galline nutrite con riso bianco si ammalavano e guarivano con la crusca: era il beriberi, e il primo passo verso l'idea di vitamina, che gli valse il premio Nobel nel 1929.
Contribuisce al normale metabolismo energetico, alla normale funzione del sistema nervoso, alla normale funzione psicologica e alla normale funzione cardiaca (regolamento 432/2012).
Secondo il sesso: il fabbisogno segue l'energia spesa, intorno a 1 mg al giorno, un po' di più per un uomo che per una donna, e di più in gravidanza e allattamento (EFSA, 2016). L'alcol ne ostacola l'assorbimento e ne aumenta l'eliminazione.
Fonti: Eijkman, 1897 · regolamento UE 432/2012 · EFSA, 2016
Dove trovarlo (23)
- Avena
- Cece nero
- Ceci
- Fagiolo nero
- Grano integrale
- Grano saraceno
- Lenticchia verde / bionda
- Miglio perlato
- Noce macadamia
- Pinolo
- Pistacchio
- Quinoa
- Riso africano
- Riso integrale
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- Riso rosso
- Segale
- Semi di girasole
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- Semi di sesamo
- Semi di zucca
- Soia / edamame
- Soia nera