Agrião

Nasturtium × sterile, N. officinale

folha

Folhas redondas de gosto apimentado de uma crucífera que cresce com os pés na água corrente, o agrião, que não se deve confundir com o mastruço, que cresce em terreno seco. 100 g trazem 120 mg de cálcio e 43 mg de vitamina C, com glucosinolatos.

Origem

Europa e Ásia ocidental

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Silvestre, nunca se come cru: perto dos pastos, carrega a fascíola do fígado. O cultivado se come cru. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. O picante É a molécula: um cozimento longo o apaga, o cru e o cozimento curto o preservam. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Glucosinolatos picantes · Nitratos dos vegetais · Vitamina C · Folatos (B9) · Vitamina K1 · Cálcio · ClorofilaO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Seu nome de gênero, Nasturtium, viria do latim nasum, “nariz”, e torquere, “torcer”: a careta que sua ardência provoca.