Crescione

Nasturtium × sterile, N. officinale

foglia

Foglie tonde dal gusto pepato di una crucifera che cresce con i piedi nell'acqua corrente, il crescione d'acqua, da non confondere con il crescione inglese, che cresce all'asciutto. 100 g apportano 120 mg di calcio e 43 mg di vitamina C, con glucosinolati.

Origine

Europa e Asia occidentale

Stagione (Italia)

da agosto a giugno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Selvatico, non si mangia mai crudo: vicino ai pascoli porta la fasciola epatica. Quello coltivato si mangia crudo. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Glucosinolati piccanti · Nitrati delle verdure · Vitamina C · Folati (B9) · Vitamina K1 · Calcio · ClorofillaCiò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

Il suo nome di genere, Nasturtium, verrebbe dal latino nasum, «naso», e torquere, «torcere»: la smorfia che fa fare il suo piccante.