Berro

Nasturtium × sterile, N. officinale

hoja

Hojas redondas de sabor picante de una crucífera que crece con los pies en el agua corriente, el berro de agua, que no hay que confundir con el mastuerzo, que crece en seco. 100 g aportan 120 mg de calcio y 43 mg de vitamina C, con glucosinolatos.

Origen

Europa y Asia occidental

Temporada (España)

de agosto a junio · crece en su región

Preparación

Silvestre, nunca se come crudo: cerca de los pastos, lleva la duela del hígado. El de cultivo se come crudo. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Glucosinolatos picantes · Nitratos de las verduras · Vitamina C · Folatos (B9) · Vitamina K1 · Calcio · ClorofilaLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Su nombre de género, Nasturtium, vendría del latín nasum, «nariz», y torquere, «torcer»: la mueca que provoca su picor.