Remolacha

Beta vulgaris

verdura · raíz

Raíz roja y dulce de una planta de las costas mediterráneas, de la misma especie que la acelga y la remolacha azucarera, cuya industria impulsó Napoleón cuando el bloqueo inglés privaba a Europa del azúcar de caña. Aporta betalaínas, nitratos, folatos y potasio.

Origen

Litorales mediterráneos

Temporada (España)

de agosto a abril · crece en su región

Preparación

Las hojas se comen, cocinadas como acelgas. Cuézala con la piel y sin cortarla: cortada, pierde su color — por tanto sus betalaínas — en el agua de cocción. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Pectinas · Betalaínas · Betaína · Nitratos de las verduras · Folatos (B9) · PotasioEn pequeña dosis, sin contar SaponinasLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

En algunas personas tiñe la orina de rosa: es la beturia, inofensiva, en quienes no degradan su pigmento.