Betterave

Beta vulgaris

légume · racine

Racine rouge et sucrée d'une plante des littoraux méditerranéens, de la même espèce que la blette et la betterave à sucre, dont Napoléon encouragea l'industrie quand le blocus anglais coupait l'Europe du sucre de canne. Elle apporte bétalaïnes, nitrates, folates et potassium.

Origine

Littoraux méditerranéens

Saison (France)

de septembre à mars · pousse dans votre région

Préparation

Les feuilles se mangent, cuites comme des blettes. Cuisez-la avec la peau et sans l'entailler : coupée, elle perd sa couleur — donc ses bétalaïnes — dans l'eau de cuisson. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Pectines · Bétalaïnes · Bétaïne · Nitrates des légumes · Folates (B9) · PotassiumÀ petite dose, sans compter SaponinesCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Chez certaines personnes, elle rosit l'urine : c'est la béturie, sans danger, chez qui ne dégrade pas son pigment.