Cavolfiore

Brassica oleracea var. botrytis

verdura

Testa bianca fatta di boccioli floreali ipertrofici e carnosi, di una varietà del cavolo comune; l'Italia ne coltiva anche di viola, come il violetto di Sicilia, e il romanesco giallo zolfo. Apporta vitamina C e glucorafanina.

Origine

Vicino Oriente

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

Le foglie e il torsolo si mangiano: il torsolo grattugiato è dolce e croccante, le foglie si arrostiscono come chips. Una cottura breve al vapore conserva i suoi glucosinolati; una cottura lunga in acqua se li porta via. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Glucorafanina → sulforafano · Vitamina C · ColinaIn piccola dose, non conta Spermidina · Folati (B9) · Vitamina B6 · Vitamina B5 (acido pantotenico)Ciò che frena Gozzigeni · Purine

Lo sapeva?

Lo si chiamò cavolo di Cipro e cavolo di Siria; discende probabilmente dal cavolo selvatico della Grecia.