Blumenkohl

Brassica oleracea var. botrytis

Gemüse

Weißer Kopf aus verdickten, fleischigen Blütenknospen, eine Sorte des Gemüsekohls; Italien baut auch violette an, wie den Violetto di Sicilia, und den schwefelgelben Romanesco. Er liefert Vitamin C und Glucoraphanin.

Herkunft

Naher Osten

Saison (Deutschland)

September bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Blätter und Strunk sind essbar: der geriebene Strunk ist mild und knackig, die Blätter lassen sich wie Chips rösten. Kurzes Dämpfen erhält ihre Glucosinolate; langes Kochen in Wasser trägt sie fort. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Glucoraphanin → Sulforaphan · Vitamin C · CholinIn kleiner Menge, zählt nicht Spermidin · Folat (B9) · Vitamin B6 · Vitamin B5 (Pantothensäure)Was bremst Goitrogene · Purine

Wussten Sie schon?

Man nannte ihn Zypern- und Syrienkohl; er stammt wohl vom Wildkohl Griechenlands ab.