Teff

Eragrostis tef

cereal

Minúsculas sementes de uma gramínea dos planaltos da Etiópia e da Eritreia, sem glúten; fermentadas em massa, fazem a injera, a grande panqueca ácida, e uma cerveja. Trazem ferro, cálcio, fibras e proteínas.

Origem

Planaltos da Etiópia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os grãos cozinham de 15 a 20 minutos em três vezes o seu volume de água, em mingau; como farinha misturada com água e fermentada dois ou três dias, viram injera, assada de um lado só. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Ferro vegetal · Cálcio · Manganês · Fibras insolúveis · Proteínas · MetioninaO que freia Fitatos

Você sabia?

Seu nome viria do amárico teffa, “perdido”, de tão pequena que é a semente; em 2018, a Etiópia contestou na justiça uma patente holandesa sobre a farinha de teff.