Teff

Eragrostis tef

cereal

Diminutas semillas de una gramínea de las tierras altas de Etiopía y Eritrea, sin gluten; fermentadas en masa, dan la injera, la gran torta ácida, y una cerveza. Aportan hierro, calcio, fibra y proteínas.

Origen

Altiplanos de Etiopía

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Los granos se cuecen de 15 a 20 minutos en tres veces su volumen de agua, en gachas; en harina mezclada con agua y fermentada dos o tres días, dan la injera, cocida por un solo lado. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Hierro vegetal · Calcio · Manganeso · Fibras insolubles · Proteínas · MetioninaLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Su nombre vendría del amhárico teffa, «perdido», de tan pequeña que es la semilla; en 2018, Etiopía llevó a juicio una patente neerlandesa sobre la harina de teff.