Teff

Eragrostis tef

cereale

Minuscoli semi di una graminacea degli altipiani d'Etiopia ed Eritrea, senza glutine; fermentati in pastella fanno l'injera, la grande crespella acidula, e una birra. Apportano ferro, calcio, fibre e proteine.

Origine

Altopiani d'Etiopia

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I chicchi cuociono 15-20 minuti in tre volte il loro volume d'acqua, in una pappa; come farina mescolata ad acqua e fermentata due o tre giorni, danno l'injera, cotta da un solo lato. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Ferro vegetale · Calcio · Manganese · Fibre insolubili · Proteine · MetioninaCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Il nome verrebbe dall'amarico teffa, «perduto», tanto il seme è piccolo; nel 2018 l'Etiopia ha fatto causa a un brevetto olandese sulla farina di teff.