Teff

Eragrostis tef

céréale

Minuscules graines d'une graminée des hauts plateaux d'Éthiopie et d'Érythrée, sans gluten ; fermentées en pâte, elles font l'injera, la grande crêpe acidulée, et une bière. Elles apportent fer, calcium, fibres et protéines.

Origine

Hauts plateaux d'Éthiopie

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les graines cuisent 15 à 20 minutes dans trois fois leur volume d'eau, en bouillie ; en farine mêlée d'eau et fermentée deux ou trois jours, elles font l'injera, cuite d'un seul côté. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Arabinoxylanes · Fer végétal · Calcium · Manganèse · Fibres insolubles · Protéines · MéthionineCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Son nom viendrait de l'amharique teffa, « perdu » — tant la graine est petite ; en 2018, l'Éthiopie a attaqué en justice un brevet néerlandais sur la farine de teff.