Albaricoque

Prunus armeniaca, P. dasycarpa

fruta

Fruto de hueso de pulpa anaranjada, llegado de Asia central por Irán y Armenia, que el médico griego Dioscórides llamaba «manzana de Armenia». Aporta betacaroteno, pectina y potasio.

Origen

Asia central, llegado por la Ruta de la Seda

Temporada (España)

de mayo a agosto · crece en su región

Preparación

La almendra del hueso contiene amigdalina, que libera cianuro al digerirse: los huesos no se parten, por mucho que huelan a almendra. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Pectinas · Betacaroteno (vitamina A) · PotasioEn pequeña dosis, sin contar Lignanos · Flavonoles (quercetina) · Ácidos fenólicos · Betacriptoxantina · Inositol

¿Sabía que…?

Su nombre latino, Prunus armeniaca, guarda la huella de un error: se le creyó originario de Armenia hasta el siglo XX.