Abricot

Prunus armeniaca, P. dasycarpa

fruit

Fruit à noyau à la chair orangée, venu d'Asie centrale par l'Iran et l'Arménie, que le médecin grec Dioscoride appelait « pomme d'Arménie ». Il apporte bêta-carotène, pectine et potassium.

Origine

Asie centrale, arrivé par la route de la soie

Saison (France)

de juin à août · pousse dans votre région

Préparation

L'amande du noyau contient de l'amygdaline, qui libère du cyanure en se digérant : on ne croque pas les noyaux, même s'ils sentent bon l'amande. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Pectines · Bêta-carotène (vitamine A) · PotassiumÀ petite dose, sans compter Lignanes · Flavonols (quercétine) · Acides phénoliques · Bêta-cryptoxanthine · Inositol

Le saviez-vous ?

Son nom latin, Prunus armeniaca, garde la trace d'une erreur : on l'a cru originaire d'Arménie jusqu'au XXe siècle.