Aprikose

Prunus armeniaca, P. dasycarpa

Frucht

Steinfrucht mit orangem Fleisch, aus Zentralasien über Iran und Armenien gekommen, die der griechische Arzt Dioskurides „armenischen Apfel“ nannte. Sie liefert Beta-Carotin, Pektin und Kalium.

Herkunft

Zentralasien, über die Seidenstraße gekommen

Saison (Deutschland)

Juni bis August · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Der Kern im Stein enthält Amygdalin, das beim Verdauen Blausäure freisetzt: Steine werden nicht aufgeknackt, so sehr sie auch nach Mandel duften. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Pektine · Beta-Carotin (Vitamin A) · KaliumIn kleiner Menge, zählt nicht Lignane · Flavonole (Quercetin) · Phenolsäuren · Beta-Cryptoxanthin · Inositol

Wussten Sie schon?

Ihr lateinischer Name Prunus armeniaca bewahrt die Spur eines Irrtums: Bis ins 20. Jahrhundert hielt man sie für armenischen Ursprungs.