Lentille verte / blonde

Vicia lens

légumineuse

Petites graines plates en forme de lentille, d'une légumineuse de 40 cm dont chaque gousse en porte deux ; en soupe, en salade ou en ragoût. 100 g cuites apportent 9 g de protéines et 3,3 mg de fer, avec folates et amidon résistant.

Origine

Croissant fertile

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Rincées, sans trempage, elles cuisent 20 à 30 minutes dans trois fois leur volume d'eau froide ; elles se mangent cuites, jamais crues — en salade, en soupe, en ragoût. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Saponines · Folates (B9) · Vitamine B1 (thiamine) · Fer végétal · Zinc · Potassium · Cuivre · Protéines · Lysine · Tryptophane · Vitamine B3 (niacine) · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Phosphore · Molybdène · Choline · InositolÀ petite dose, sans compter Spermidine · SéléniumCe qui freine Phytates · Purines

Le saviez-vous ?

Le 7 août 1996, la lentille verte du Puy fut le premier légume à recevoir une appellation d'origine contrôlée.