Vitamine B3 (niacine)
Vitamines
Au cœur de centaines de réactions d'énergie ; le corps sait aussi en fabriquer à partir du tryptophane.
Le maïs en contient sous une forme que le corps ne sait pas prendre — sauf traité à la chaux, comme le font depuis toujours les cuisines mexicaines. C'est la nixtamalisation, et son abandon a causé des épidémies de pellagre.
Effets et bienfaits
Elle forme le NAD, une molécule présente dans des centaines de réactions qui produisent l'énergie et réparent l'ADN. Elle contribue à l'énergie, à la peau et aux nerfs ; et le corps sait en fabriquer à partir du tryptophane.
Le NAD passe d'une réaction à l'autre comme une navette à électrons : il est au cœur de la respiration des cellules, et sert aussi de carburant à des enzymes qui réparent l'ADN. Son taux baisse avec l'âge, ce qui en fait l'un des sujets les plus étudiés autour du vieillissement (Rajman et al., 2018).
Elle contribue à un métabolisme énergétique normal, au fonctionnement normal du système nerveux, à des fonctions psychologiques normales, au maintien d'une peau et de muqueuses normales et à réduire la fatigue (règlement 432/2012).
Environ 60 mg de tryptophane donnent 1 mg de niacine : une alimentation riche en protéines couvre ainsi une partie des besoins (EFSA, 2014). Les compléments d'acide nicotinique à forte dose donnent des bouffées de chaleur et peuvent atteindre le foie.
Sources : Rajman et al., Cell Metab, 2018 · règlement UE 432/2012 · EFSA, 2014
Où en trouver (16)
- Avocat
- Blé complet
- Cacahuète
- Champignon de Paris
- Graines de courge
- Graines de tournesol
- Lentille verte / blonde
- Levure nutritionnelle
- Pleurotes
- Pois chiche noir
- Pois chiches
- Riz africain
- Riz complet
- Riz noir
- Riz rouge
- Shiitake