Metionina
Macronutrienti
Lo specchio della lisina: rara nei legumi, abbondante nei cereali e nei semi.
È l'altra metà della complementarità. Un piatto che vedesse solo legumi ne mancherebbe tanto quanto un piatto di pane manca di lisina.
Effetti e benefici
L'amminoacido solforato dei cereali e dei semi, specchio della lisina. Apporta lo zolfo delle proteine e diventa SAMe, la molecola che distribuisce gruppi metile a più di cento reazioni, fino agli interruttori dei nostri geni.
La SAMe, prodotta a partire dalla metionina, è il grande donatore di gruppi metile del corpo: li pone sul DNA, il che accende o spegne geni, sui neurotrasmettitori, sulle membrane. Dopo l'uso resta l'omocisteina, che folati, B12 e betaina riciclano.
Insieme alla cisteina, il fabbisogno dell'adulto è stimato a 15 mg per chilo al giorno (OMS, 2007). Semi di girasole, sesamo, noci del Brasile e cereali sono le migliori fonti vegetali.
Fonti: OMS, FAO, UNU, 2007
Dove trovarlo (17)
- Amaranto
- Avena
- Grano integrale
- Grano saraceno
- Miglio perlato
- Noce del Brasile
- Pistacchio
- Quinoa
- Riso africano
- Riso integrale
- Riso nero
- Riso rosso
- Semi di canapa
- Semi di girasole
- Semi di sesamo
- Semi di zucca
- Teff