Purine
Ciò che frena
Componenti dei nuclei cellulari che il corpo trasforma in acido urico.
Effetti
Il corpo trasforma le purine in acido urico. In eccesso, questo cristallizza nelle articolazioni: è l'attacco di gotta, uno dei dolori più violenti che si conoscano, molte volte più frequente nell'uomo.
La maggior parte dei mammiferi trasforma l'acido urico in una molecola solubile grazie a un enzima, l'uricasi; le grandi scimmie e noi l'abbiamo perso. Il nostro acido urico resta quindi alto, e cristallizza quando supera il suo limite di solubilità, soprattutto nelle articolazioni fredde, come quella dell'alluce.
Un grande studio ha seguito 47 000 uomini per dodici anni: carne e frutti di mare aumentavano il rischio di gotta, le verdure ricche di purine no, e i latticini lo riducevano (Choi et al., 2004).
Secondo sesso ed età: nella donna la gotta compare soprattutto dopo la menopausa, perché gli estrogeni aiutano i reni a eliminare l'acido urico.
Fonti: Choi et al., NEJM, 2004
Il rimedio
Da relativizzare: le purine vegetali sono molto meno implicate nella gotta di quelle della carne e dell'alcol, è assodato. Questa riga esiste per chi segue da vicino questo terreno, non per scartare i legumi.
Dove trovarlo (23)
- Arachide bambara
- Asparagi
- Cavolfiore
- Cece nero
- Ceci
- Fagiolo bianco
- Fagiolo di Lima
- Fagiolo flageolet / borlotto
- Fagiolo lablab
- Fagiolo rosso
- Fagiolo urad
- Lenticchia verde / bionda
- Lievito alimentare
- Melinjo
- Piselli
- Piselli spezzati / piselli verdi secchi
- Pleurotus (orecchioni)
- Prataiolo (champignon)
- Shiitake
- Soia / edamame
- Soia nera
- Spinaci
- Spirulina