Castanha-do-pará

Bertholletia excelsa

castanhas e sementes

Sementes de um gigante das florestas amazônicas, arrumadas como gomos de laranja num ouriço redondo e duro; quase toda a colheita vem de árvores selvagens, pois as plantações não são rentáveis. São muito ricas em selênio, com magnésio e vitamina E.

Origem

Amazônia

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

São comidas cruas, descascadas, ou torradas alguns minutos. Duas ou três por dia bastam: já passam da necessidade de selênio, e muitas todo dia dão demais. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Vitamina E · Magnésio · Selênio · Metionina · Ômega-6 (ácido linoleico) · FósforoEm pequena dose, sem contar Vitamina B1 (tiamina) · Proteínas · Ácidos graxos monoinsaturadosO que freia Fitatos

Você sabia?

Só a cutia, um grande roedor, consegue roer o ouriço; ela enterra as sementes como reserva, e as árvores jovens às vezes esperam anos até uma árvore cair e deixar entrar a luz.