Paranuss

Bertholletia excelsa

Nüsse & Samen

Samen eines Riesen der Amazonaswälder, wie Orangenspalten in einer runden, harten Kapsel angeordnet; fast die ganze Ernte stammt von wilden Bäumen, da Plantagen sich nicht lohnen. Sie sind sehr reich an Selen, dazu Magnesium und Vitamin E.

Herkunft

Amazonien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Man isst sie roh, geschält, oder ein paar Minuten geröstet. Zwei oder drei am Tag genügen: Damit ist der Selenbedarf schon überschritten, und viele täglich liefern zu viel. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Vitamin E · Magnesium · Selen · Methionin · Omega-6 (Linolsäure) · PhosphorIn kleiner Menge, zählt nicht Vitamin B1 (Thiamin) · Eiweiß · Einfach ungesättigte FettsäurenWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Nur das Aguti, ein großes Nagetier, kann die Kapsel aufnagen; es vergräbt die Samen als Vorrat, und die jungen Bäume warten manchmal jahrelang, bis ein Baum umstürzt und Licht hereinlässt.