Nuez de Brasil

Bertholletia excelsa

frutos secos y semillas

Semillas de un gigante de los bosques amazónicos, dispuestas como gajos de naranja en una cápsula redonda y dura; casi toda la cosecha viene de árboles silvestres, porque las plantaciones no son rentables. Son muy ricas en selenio, con magnesio y vitamina E.

Origen

Amazonia

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Se comen crudas, peladas, o tostadas unos minutos. Dos o tres al día bastan: ya superan la necesidad de selenio, y muchas cada día aportan demasiado. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Vitamina E · Magnesio · Selenio · Metionina · Omega-6 (ácido linoleico) · FósforoEn pequeña dosis, sin contar Vitamina B1 (tiamina) · Proteínas · Ácidos grasos monoinsaturadosLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Solo el agutí, un gran roedor, sabe roer su cápsula; entierra las semillas como reserva, y los árboles jóvenes esperan a veces años a que caiga un árbol para tener luz.