Noix du Brésil

Bertholletia excelsa

noix & graines

Graines d'un géant des forêts d'Amazonie, rangées comme des quartiers d'orange dans une coque ronde et dure ; presque toute la récolte vient d'arbres sauvages, les plantations n'étant pas rentables. Elles sont très riches en sélénium, avec magnésium et vitamine E.

Origine

Amazonie

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Elles se croquent crues, décortiquées, ou grillées quelques minutes. Deux ou trois par jour suffisent : on dépasse déjà son besoin en sélénium, et beaucoup chaque jour en donne trop. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Vitamine E · Magnésium · Sélénium · Méthionine · Oméga-6 (acide linoléique) · PhosphoreÀ petite dose, sans compter Vitamine B1 (thiamine) · Protéines · Acides gras monoinsaturésCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Seul l'agouti, un gros rongeur, sait ronger sa coque ; il enterre les graines en réserve, et les jeunes arbres attendent parfois des années qu'un arbre tombe pour avoir de la lumière.