Noce del Brasile

Bertholletia excelsa

frutta a guscio e semi

Semi di un gigante delle foreste amazzoniche, disposti come spicchi d'arancia in una capsula tonda e dura; quasi tutto il raccolto viene da alberi selvatici, perché le piantagioni non rendono. Sono ricchissime di selenio, con magnesio e vitamina E.

Origine

Amazzonia

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

Si sgranocchiano crude, sgusciate, o tostate qualche minuto. Due o tre al giorno bastano: si supera già il fabbisogno di selenio, e molte ogni giorno ne danno troppo. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Vitamina E · Magnesio · Selenio · Metionina · Omega-6 (acido linoleico) · FosforoIn piccola dose, non conta Vitamina B1 (tiamina) · Proteine · Acidi grassi monoinsaturiCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Solo l'aguti, un grosso roditore, sa rosicchiarne la capsula; sotterra i semi come scorta, e gli alberelli aspettano a volte anni che un albero cada per avere luce.