Rosenkohlröschen

Brassica oleracea var. gemmifera

Gemüse

Kleine feste Röschen, Knospen eines Kohls, der sie entlang seines Stängels trägt; angeblich ab dem 13. Jahrhundert bei Brüssel angebaut, werden sie erst 1587 schriftlich beschrieben. 100 g roh liefern 85 mg Vitamin C, dazu Glucosinolate, Folat und Vitamin K1.

Herkunft

Flandern (rund um Brüssel)

Saison (Deutschland)

Oktober bis Februar · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Nur beschädigte äußere Blätter werden entfernt; die Blätter an der Spitze der Pflanze werden auch gegessen, wie Grünkohl. Kurz garen, Dampf oder Ofen: das lange Garen im Wasser erzeugt den schwefeligen Geruch, den man ihm vorwirft, indem es seine Glucosinolate abbaut. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Lutein und Zeaxanthin · Glucoraphanin → Sulforaphan · Glucobrassicin → I3C · Vitamin C · Folat (B9) · Vitamin K1 · Unlösliche Ballaststoffe · Chlorophyll · CholinWas bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Sie wachsen in einer Spirale an einem 60 cm bis 1,20 m hohen Stängel und reifen über mehrere Wochen von unten nach oben.