Folhas de couve-flor

Brassica oleracea var. botrytis

folha · legume

As folhas que envolvem a cabeça: a mesma espécie que a couve-crespa, e os mesmos glucosinolatos.

Origem

Próximo Oriente

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Assadas no forno com um fio de azeite, fazem chips; os talos cozem-se como acelga. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Um cozimento curto no vapor preserva seus glucosinolatos; um cozimento longo em água os leva embora. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Glucorafanina → sulforafano · Glucobrassicina → I3C · Vitamina C · Vitamina K1 · Cálcio · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Flavonóis (quercetina) · Folatos (B9)O que freia Bociogênicos

Você sabia?

O vendedor costuma tirá-las antes de vender — basta pedir que as deixem.